Полина Гухман родилась 26 марта 2006 года в Санкт-Петербурге. С детства занималась хореографией, гимнастикой и танцами, училась в Академии танца Бориса Эйфмана с 2013 по 2019 год, затем выбрала актёрство. Дебютировала в 2015 году в сериале «Погоня за прошлым». Широкую известность получила благодаря главной роли в драме «Маша» (2020), а также ролям в фильмах и сериалах «Сама дура» (2020), «Мир! Дружба! Жвачка!» (2020–2021), «Последний аксель» (2021) и «Пираты Галактики Барракуда» (2024).
Полина активно ведёт страницы в Instagram, Telegram, VK и TikTok, где делится съёмками и личной жизнью. Увлекается спортом, путешествиями, классической литературой и рисованием, владеет несколькими языками. Вдохновляется Натали Портман и планирует развиваться в режиссуре и участвовать в международных проектах.